第一千三百三十二章 盘子王：不就商业互吹么，这个我熟！ (第1/2页)
　　
　　这玩意说起来貌似挺高端大气上档次的，但实际上你这么一琢磨，也就是一鼻子灵不灵的简单问题。
　　
　　说起来挺不讲理的，但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。
　　
　　为什么有的低层永远也熬不成顶层呢？
　　
　　除开运气、努力等等，只能说明一个，厨子还是吃天赋的。
　　
　　真的吃天赋！
　　
　　就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。
　　
　　你炖锅汤，有的人尝一下，说：
　　
　　“呸，这他娘的是刷锅水！”
　　
　　但另一个人说：
　　
　　“别闹，谁家刷锅水放两遍盐的？”
　　
　　瞧瞧，这就是差距，实打实的工具差距——态度不给算的昂。
　　
　　林愁鼻子动了动，
　　
　　“唔，正了正了，味道正了。”
　　
　　其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了，林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。
　　
　　一掀锅，黑是黑白是白，肉与料层次分明，但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。
　　
　　黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅，林愁一锅底扫过去，
　　
　　“边去，头都给你们打爆！”
　　
　　蒸地龙肉的原汤不能丢，一点秋油一点儿头抽，和着原汤，加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。
　　
　　这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。
　　
　　举个现代流水厨房吊汤的简单实例：
　　
　　宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺洁净白布，把汤滤入，这算顶汤。
　　
　　老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半，味精盐另再多三钱，这算上汤。
　　
　　用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时，起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱，这算二汤。
　　
　　淡二汤的宗旨就是一个字儿——
　　
　　淡，彻头彻尾的清淡。
　　
　　打个玻璃芡，少许明油，最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上，摆盘！
　　
　　“嚯~”
　　
　　外头又是一大簇脑袋在吸气儿。
　　
　　黄大山骂骂咧咧，
　　
　　“滚滚滚，给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的，都滚！”
　　
　　“就那么一小盘，都甭惦记了昂，惦记也打不过你大山爷爷，哈哈哈~”
　　
　　此时，人群中忽然钻出一个五星杀手。
　　
　　好吧，虽然他没有五星杀手的光头，但目光咄咄逼人。
　　
　　山爷倒吸一口凉气，飞给游荡魔一个眼神，
　　
　　“嘘，给山爷个面子，搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分！”
　　
　　为啥说是四个人？
　　
　　看嘛：
　　
　　白穹首，黄大山，林愁，游荡魔~
　　
　　于是游荡魔心领神会，决定暂时把黄大山这顿胖揍记在账上。
　　
　　一盘颤颤巍巍的方块肉山，肉质本身白的像雪，哪怕浓油赤酱汤汁加身，却依然能保持本质不变、出淤泥而不染，一点柔情蜜意却不可小觑的更似花香般的肉香在一众配料中遗世独立，孑孓孤独的带给一群馋掉舌头的食客们难忘的、再也翻不过页的深刻记忆。
　　
　　
　　
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