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31 炸串店的困难

31 炸串店的困难 (第1/2页)
  
  在古代炸串简单吗?简单的,只要有竹签、食材、铁锅即可,当然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代开一家炸串店简单吗?谢双瑶穿越前大概会拍拍脑袋,心想这有多难,但真正在开店便会发觉,一家现代的小吃店,论是麻辣烫好、炸串烧烤罢,背后实则是数百年来物流业、食品工业从无到有飞速发展的成果在支撑。
  
  先说麻辣烫,麻辣烫能称为麻辣烫,首先要有麻有辣,然水煮菜谁会花钱买吃?这种东吃的就是调料的味,麻辣烫的普及,背景自然是花椒、辣椒、孜然这些调味品在现代社会的价格已下降到平民可随意负担的程度,还有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱……
  
  这些让麻辣烫变得美味,从没什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各『色』酱料,在此的大敏朝是妥妥的奢侈品,试想在买活军崛起前,一般的百姓连青盐——杂质相对较少,但相对现代精盐来说仍是差得知哪去的盐快吃起了,很多人家只能吃发苦的粗盐,酱油、醋已是有些奢侈的调料,这种情况下想要做麻辣烫生意?那价格恐怕是高到平民百姓完全承担起,只能成为高档酒楼里的某菜『色』,根本就没有独立开店的资格。
  
  港口她还没盘点清楚,但谢双瑶穿越前的那艘船上就有好几箱调味品,别的船应该有,这是大厨在远洋航行中的必备品,把这些调味品搜刮下,她自吃是够吃十几年的,但对开设小吃店一点意义没有。这种大宗消耗品,如今只能在本地形成生产链,就连在远方有产行,高昂的运费全得添加进成本里,比如胡椒、孜然,现在有,但是当中『药』材用的,价格和白银差多,想玩小烧烤这是闹呢吗?想要把这样香料的价格打下来,胡椒为例,那首先就要拿下琼州,因为胡椒是热带作物,国内最大最适合的产地就是琼州岛和琉球岛——然后还要有发达的海运业能将它运到港口,从港口往各地的路交通要通畅发达,降低运输成本。
  
  ——孜然的难度会比胡椒低多少,人家在国内的传统产地是域,自古来就是只能靠驼队丝路交通的地方,哪怕是到了几百年后,闹风灾还得暂停铁路运行呢,谢双瑶拿下琼州比拿下域更现实得多。
  
  麻辣烫和烧烤这种,注定只能是她和身边近人的小奢侈了,炸串是相对比较容易实现的小吃店,但要面临的问题很多。首先面包糠就是很大的问题,要打下面包糠的成本,首先必须要有价格廉宜的小麦和油——做主食面包未必需要太多油,但做面包糠的吐司一定是需要油的,而且还黄油为佳。
  
  问题这就来了,黄油在此的南方基本是存在的东,在荷斯坦牛和现代畜牧业普及前,牛『奶』、黄油等等在南方是很少见的食物,水牛『奶』产量比较低,而且有保鲜问题在,平民百姓几乎没有食用『奶』制品的习惯,富裕阶层才能偶尔吃到酥酪,但因为『奶』制品腥膻味难免,是人人能接受这种东。越是文雅的人家,越是忌讳饮食上的异味,甚至有些南方姑娘连葱姜蒜是入口的。
  
  没有黄油,那就只能采用猪油,而猪油在此的用途远比食用油更广泛,它要做蜡烛、做澡豆……猪要长膘就能只吃猪草,还要吃糠——此的贫民食谱来说,这就是和长工佃户夺食了,此的猪还是本土黑猪种,体脂率远如后世的杜洛克猪,猪油的生产效率比后世知低了多少,价格自然昂贵,谢双瑶只能设法调整食谱,减少吐司中油的用量,这已是买活军自带金手指,拥有高产麦种、跨代育种技术,使得粮食产量大大提高,可有足够的农副产品养猪的结果了!
  
  土地单位产量是一生产力,一生产力的提高,使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节,糠多,有一些糙米可喂鸡喂猪,低成本的鸡肉有了、猪油有了,接下来就该想炸物的油从哪里来了——这是大问题!
  
  荤油炸东,烟点低,容易发苦,家里偶尔炸一次还好,要用来大规模商业运转就是理想选择,而植物油则多多少少会有腥气,并适口,如豆油、麻油等,很少有人会它们为烹饪炒炸用油,这是有原因的。后世的炸串店用的是起酥油,烟点高,耐煎炸,可反复使用很久,如果质量管控严格的话,一锅油反复清扫除泡除渣,可用一周没问题。但起酥油是氢化植物油,这东先说健康健康吧,那妥妥是工业代的产物,超越了年代,谢双瑶变来,或许她那些资料里有提到氢化工艺,或许那些集装箱里就装了生产线的核心机器,但谢双瑶到现在没间彻底盘点翻译集装箱里的报关单,就清点的物资里,能掌握用法的那些工具和起酥油无关。氢化植物油这块至少现在谢双瑶是毫无头绪,压根就知该怎么开始。
  
  起酥油造,买活军就造保质期足够长的蛋糕、面包,当然因为没有牛『奶』的缘故,这些面食本将注定长间内依旧是奢侈品,在炸鸡店上,谢双瑶只能转而考虑棕榈油,棕榈油是仅次于起酥油的选择——但还是那问题,棕榈油它……本地产啊!琼州岛依旧是国内可能最大的棕榈产地,但现在那地穷山恶水,开化程度很低,一直来是流放犯人的地方,除了琼州布之外,没有什么值得和内地贸易的地方。这样的地方,谢双瑶寻思把它拿下应该费多大的力气,但她手里是真没有足够的人手,目前连福建没有走,更别说琼州岛了。
  
  炸鸡店是今年刚开起来的,但在最终开业前,已在谢双瑶的脑海里酝酿了至少五年了,甚至连炸鸡设备她是有金手指的,就这样很难——她想开炸鸡店,主要是因为发现船里有这么一批设备,一看就知是k记、记这种在非洲属于小资快餐店的品牌进的货(非洲本地人的炸鸡小摊很多直接用汽油桶改造),虽然是烧气的,但知是是为了适应非洲的环境,稍加改造就可明火加热,这些现代工业设备很难完全拆解,因为目前的铁片刀和锤子什么的,根本无法实现对它们的再加工,还如先利用起来搞生产,之后要发觉有更好的用途那再说。
  
  有设备,有想法,有鸡,但卡了油的脖子,一卡就是好几年,最后是为什么能开起来呢?那还是因为云县的码头建好了,半年后有胆大的洋船只靠岸,这些弗朗机人在吕宋有很大的殖民地和种植园,他们跑了好几来回,给买活军带来了香料和他们指名要的棕榈油,带走的是上等的绵白糖和精盐——精盐和绵白糖是买活军海外贸易的硬通货,这些盐糖回到欧洲之后,理所当然会作为奢侈品进行贸易,利润率几乎是可和茶叶、丝绸与瓷器打平,甚至更高,毕竟虽然精盐比茶叶更重,但人们可吃茶,但三餐要吃盐。
  
  终于有了棕榈油的加入,炸串店才算是凑足了开张的必要条件,谢双瑶对炸串店寄予厚望,并只是为了满足口腹之欲,而是当成买活军往外扩张的一窗口,在试运营期间派连翘亲自在云山店负责,调研报告更
  
  
  
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